Mit dem Brotbacken klappt es immer besser. Der letzte Atompilz ist schon eine ganze Weile her. Das Roggenbrot das ich gestern gebacken habe ist wirklich gut geworden:

Der Grund dafür, dass es jetzt besser klappt dürfte wohl sein, dass Verena (so heisst der Sauerteig jetzt) wesentlich triebstärker geworden ist. Das hat zur Folge, dass der Teig schon vor dem Backen anständig geht und sich dann im Ofen nicht mehr wesentlich vergrößert. Deshalb auch keine Risse mehr unten rum.

Hier das Rezept zum Nachbacken:

Am Vorabend:

200g Roggenvollkornmehl mit 200g Wasser und ca. 80g Anstellgut vermischen. Übernacht bedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Am Backtag:

Der Sauerteig sollte nach ca. 15-20 Stunden ordentlich gegangen sein (bei Verena vergrößert sich das Volumen so auf das zwei bis dreifache). Nun 100g Roggenvollkornmehl, 300g Roggenmehl Typ 1150, 200 ml warmes Wasser und 16g Salz mit 400g des Sauerteigs vermischen. Der Rest des Sauerteigs kommt als Anstellgut fürs nächste Mal in den Kühlschrank. Der Teig ist relativ fest aber sehr klebrig (Teig mit Roggenmehl ist immer klebrig). Dann dem Teig erstmal 20 min Ruhe gönnen.

Nach der Teigruhe nochmal durchkneten und einen länglichen Laib formen. Am besten klappt das mit nassen Händen. Der Teigling sollte etwa zwei Stunden am besten im Gärkörbchen gehen.

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Das Brot in den Ofen schieben und nach 15 min die Temperatur auf 180 Grad reduzieren. Nach nochmal 30-35 min sollte das Brot fertig sein. Damit das gute Stück nicht austrocknet sollte man es ein paar Stunden unter einem Küchentuch auskühlen lassen. Guten Appetit!